A busca por alternativas ao uso de gorduras provenientes de palma, bem como de gorduras hidrogenadas é imperativa. Se, por um lado, a massificação da produção das árvores da palma apresenta-se, cada vez mais, um crescente problema, com muitos dos animais nativos a entrarem em extinção, já no que concerne às gorduras hidrogenadas, as limitações do uso recorrente destas substâncias centram-se com as suas conexões a diversas doenças cardiovasculares no ser humano. Por conseguinte, existem, atualmente, diversas alternativas, tanto já inseridas no mercado, como apenas em corrente investigação, para estas duas gorduras mencionadas. No entanto, este projeto tem como base o desenvolvimento de uma substância capaz de substituir as gorduras de palma e gorduras hidrogenadas, porém que traga consigo uma perspetiva nova e potenciais usos alargados. Com efeito, foi decidido produzir dois oleogéis distintos, um com óleo de girassol e o segundo com azeite. A investigação desta substância iniciou-se com a preparação dos protocolos experimentais, e, de seguida, recorreu-se à sua produção. Embora os resultados analíticos não tenham sido todos os ideais, chegou-se à conclusão que o melhor oleogel estudado foi o de óleo de girassol, recorrendo a uma adição de 10 % de emulsionante de monoglicéridos. De seguida, os ensaios num produto alimentar foram iniciados, com vista à avaliação da substância anteriormente produzida na permuta de gorduras de palma e gorduras hidrogenadas. Por conseguinte, foram produzidos um creme de chocolate com este oleogel, e outro creme de chocolate com óleo de palma (de forma a avaliar as diferenças que o oleogel proporcionou no produto final). Os resultados obtidos não foram os ideais, uma vez que não foi possível o desenvolvimento de uma alternativa viável para as duas gorduras em análise. No entanto, o projeto contribuiu solenemente para o estudo e análise de alternativas a estas duas gorduras. Por fim, num futuro próximo poderão ser avaliadas, dentro do alinhamento do projeto em questão, ligeiras alterações aos protocolos elaborados, no que concerne à quantidade de emulsionante utilizada na produção do oleogel de óleo de girassol. Igualmente, seria de extremo interesse a aplicação destes procedimentos a gorduras de origem diferente, bem como ao uso de emulsionantes derivados de outras substâncias