Os produtos alimentares desenvolvidos à base de ingredientes vegetais têm sido cada vez mais solicitados, refletindo um crescimento acentuado entre os anos de 2018 a 2021, nos Estados Unidos da América. De facto, também na Europa este setor demonstra uma expansão ao longo dos últimos anos, sendo que em Portugal este cenário tornou-se mais proeminente desde 2015. Ainda assim, quando comparado com países presentes na mesma zona geográfica, ainda se mantém como um dos que possui menor parcela no mercado retalhista. Deste modo, para cativar o interesse dos consumidores, a indústria responsável pela produção destes alimentos necessita extrapolar as suas fronteiras, promovendo produtos competitivos. Assim sendo, o departamento da Benefit manifestou o seu interesse no desenvolvimento de um estudo focado na caracterização e otimização dos processos unitários utilizados no desenvolvimento de produtos de base vegetal. Para tal, foram acompanhadas a produção de quatro bases concentradas, para as quais foram supervisionadas três produções em diferentes dias, a fim de monitorizar um conjunto de parâmetros, os quais: as condições físicas do processo, como o tempo e a temperatura; a análise físico-químico do produto, envolvendo o cálculo da concentração de glucose, da viscosidade, do teor de sólidos totais e do teor de sólidos solúveis; e por fim foi realizada a análise do produto por uma entidade externa. Neste sentido, foram elucidadas as possíveis interações entre as características físico-químicas de cada um dos concentrados produzidos e as características do processo, por exemplo: na referência BEN 534, um período de cerca 30 minutos e uma temperatura de 60 °C é o suficiente para aumentar a concentração de glucose até 68,84 g/L, cenário refletido também nas restantes referências; e na referência BEN 655, é verificado que a produção com maior viscosidade, de 128 cP, apresenta uma elevada quantidade de produto orgânico formado, de 468 Kg, e o menor rendimento da separação, de 82,18 %, contexto que também é retificado nas referências adicionais. Na verdade, apesar de não ter sido possível otimizar a linha de produção, a sua caracterização permitiu constatar que embora a linha de produção satisfaça as necessidades atuais da empresa, a obtenção deste conjunto de resultados facilita salientar uma série de parâmetros que podem ser manipulados em futuros estudos, com o intuito de atender as futuras exigências de novos clientes.