Com este trabalho, pretendeu-se analisar o impacto da aplicação de uma tecnologia emergente, no processamento alimentar – aquecimento óhmico, na atividade da enzima pectinase, utilizada no tratamento do mosto de Vinho Verde. Foi, igualmente, avaliado o efeito de três componentes do aquecimento óhmico – temperatura, frequência e campo elétrico moderado, na atividade desta enzima. O trabalho foi dividido em três principais etapas. A primeira consistiu em desenvolver uma matriz alimentar que simulasse o mosto de Vinho Verde, otimizando as condições ótimas de funcionamento da pectinase vínica – concentração de pectina, pH e temperatura. A segunda etapa consistiu na análise da influência das três componentes principais do aquecimento óhmico – temperatura, frequência e campo elétrico – na pectinase, colocada na matriz alimentar preparada (pectina dissolvida em tampão citrato). Por fim, na última etapa, o melhor cenário encontrado na segunda fase (temperatura, frequência e campo elétrico) foi aplicado à pectinase adicionada no mosto de Vinho Verde. Constatou-se que o aquecimento óhmico influencia, significativamente, a atividade da pectinase vínica, em dois cenários possíveis – ativação e inativação enzimática - dependendo das condições de processamento elétrico aplicadas – temperatura entre 15 ºC e 35 ºC; frequência entre 50 Hz e 25 kHz e campo elétrico entre 0 V/cm e 14 V/cm. À temperatura de 20 ºC, frequência de 2 kHz e campo elétrico de 7 V/cm, o aquecimento óhmico provoca um aumento de 43 % da atividade da pectinase, comparativamente com a atividade obtida quando a reação enzimática é promovida a 20 ºC na ausência de campo elétrico. Quando esta condição foi aplicada na etapa de clarificação do mosto de Vinho Verde permitiu a hidrolise de mais 33 % de pectina em comparação o método de clarificação convencional, validando os resultados obtidos em matriz tampão. O aquecimento óhmico apresenta-se como uma tecnologia promissora no tratamento do mosto de Vinho Verde, nomeadamente no aumento de eficácia da hidrólise de pectina, e consequente clarificação do mosto a temperaturas relativamente baixas, entre 15 ºC e 20 ºC.