Num mercado cada vez mais global e competitivo, a inovação e o desenvolvimento de novos produtos são fatores essenciais no desenvolvimento económico e uma vantagem competitiva para as empresas. Uma vez que os mercados estão em constante mudança, esses processos são vitais na sobrevivência das indústrias alimentares. Segundo a Associação Vegetariana Portuguesa, o mercado de alimentação vegetariana e vegana (setor da restauração e setor de retalho lojista) em Portugal aumentou 514% nos últimos 10 anos (2008-2018). Esse aumento significativo do número de vegetarianos/veganos deve-se especialmente pela preocupação com a saúde, com o meio ambiente e bem-estar animal e levou, consequentemente, a um crescimento do número de produtos que visam atingir esse nicho de mercado. Os produtos à base carne são típicos na cultura Portuguesa e a empresa, uma indústria de carne de suíno, pretendeu inovar e apostar na diferenciação, e desenvolver uma linha de produtos vegetarianos com o objetivo de alcançar estes novos mercados, sem fugir à tradição Portuguesa. Estes devem assegurar as necessidades dos consumidores, garantir a sua segurança e a qualidade e serem economicamente viáveis para a empresa. Esta dissertação consiste num relatório de desenvolvimento de um produto vegetariano.