Probiyotik mikroorganizmalar birçok gıdada mevcut olup aynı zamanda farklı gıda ürünlerinin üretiminde kullanılan insan sağlığına yararlı etkileri olan mikroorganizmalardır. Bu mikroorganizmalar gıdaların işlenmesi, muhafazası ve tüketilmeleri esnasında maruz kaldıkları çeşitli çevre koşulları sonucunda insan gastrointestinal sistemine ya ulaşamamakta ya da ulaştıklarında etkili olamamaktadırlar. Bu amaçla probiyotik mikroorganizmaların gıda işleme, muhafaza ve gastrointestinal sisteme ulaşma basamaklarında canlılıklarını sürdürebilmelerini sağlamak üzere mikroenkapsülasyon tekniği uygulanmaktadır. Bu derlemede, probiyotik mikroorganizmaların mikroenkapsülasyon yöntemleri, kaplama materyalleri, kaplama materyali seçiminde dikkat edilecek hususlar ve probiyotiklerin mikroenkapsülasyonunu etkileyen faktörler ele alınmaktadır. Son yıllarda mikroenkapsülasyon üzerinde oldukça fazla çalışma gerçekleştirilmektedir. Bu çalışmalar daha da ileriye götürülerek probiyotik mikroorganizmaların kullanılabileceği yeni ürünler geliştirilebilecektir.