En tiempos cada vez más acelerados, los territorios productivos tienden a adaptarse a nuevos modelos y patrones de consumo, a veces incorporando innovaciones, a veces reafirmando sus tradiciones. En este contexto, la enogastronomía busca equiparar una reacción regional a través de la oferta de productos particulares frente a los procesos de globalización. En este caso, la enogastronomía se entiende como la unión de segmentos de alimentos y bebidas apoyados en un trípode formado por el productor rural, las empresas (bodegas y restaurantes) y el territorio, donde se desarrollan y aplican conocimientos teóricos, técnicos y prácticos para ofrecer productos particulares y de calidad a los consumidores finales. Al igual que otros sectores de la economía, la enogastronomía también se ve influida por la relación dialéctica entre las dimensiones global y regional, no sólo en la valoración y formación de las identidades territoriales, sino también en el desarrollo de los individuos que actúan en el contexto regional. El presente trabajo analiza la enogastronomía del Vale dos Vinhedos, Estado de Rio Grande do Sul/Brasil, como producto turístico y toma en consideración su dinámica territorial. A partir de la investigación de campo se observó que la región busca incorporar elementos que permitan su movimiento de innovación en productos y procesos, al mismo tiempo que se asienta sobre bases culturales e identitarias étnicas muy sólidas. Se verificó que la dinámica enogastronómica y el turismo se retroalimentan en un proceso de fortalecimiento endógeno y de sus cadenas productivas, contribuyendo al mantenimiento de valores sociales establecidos y permitiendo la reproducción económica local.

Em tempos cada vez mais acelerados, territórios produtivos tendem a se adaptar a novos modelos e padrões de consumo, ora incorporando inovações, ora reafirmando suas tradições. Nesse contexto, a enogastronomia busca equalizar uma reação regional através do oferecimento de produtos particulares frente aos processos de globalização. Nesse caso, compreende-se a enogastronomia como a união de segmentos de alimentos e bebidas sustentada por um tripé que compreende o produtor rural, as empresas (vinícolas e restaurantes) e o território, onde são desenvolvidos e aplicados conhecimentos teóricos, técnicos e práticos no oferecimento de produtos particulares e de qualidade aos consumidores finais. Assim como outros setores da economia, a enogastronomia também é influenciada pela relação dialética entre a dimensão global e a dimensão regional, não apenas na valorização e formação das identidades territoriais, mas também no desenvolvimento dos indivíduos atuantes no contexto regional. O presente trabalho analisa a enogastronomia do Vale dos Vinhedos, Estado do Rio Grande do Sul/Brasil, como produto turístico e leva em consideração suas dinâmicas territoriais. Observou-se a partir da pesquisa de campo que a região busca incorporar elementos que permitam seu movimento de inovação em produtos e processos, ao mesmo tempo em que está assentada em bases culturais étnicas identitárias muito sólidas. Verificou-se que a dinâmica enogastronômica e o turismo se retroalimentam num processo de fortalecimento endógeno e de suas cadeias produtivas, contribuindo para a manutenção dos valores sociais estabelecidos e permitindo a reprodução econômica local.

In increasingly fast-paced times, productive territories tend to adapt themselves to consumption new models and patterns, sometimes incorporating innovations, sometimes reaffirming their traditions. In this background, Enogastronomy searches equalize a regional reaction in offering specific products approaching globalization processes. Enogastronomy is the association of food and wine segments supported by three pillars: farmers, companies (wineries and restaurants) and territory where theoretical, technical and pratical knowledge are applied and developed, providing especific products with quality to the final consumers. Comparably with other economic sectors, Enogastronomy is also influenced by the dialectical relationship between global and regional dimensions, not only in the territorial identity development process, but also in the individuals development that act at the regional context. This paper analyzes the Vale dos Vinhedos Valley, Rio Grande do Sul , Brazil Enogastronomy as a tourist product, considering its territorial dynamics. As a result from the field research, it was observed that the region pursues to incorporate elements that allow its innovation development in products and processes preserving simultaneously very solid ethnic cultural identity bases. The Enogas tronomy dynamic and tourism reinforce themselves in a strengthen endogenous process and of their supply chains, contributing with the established social values continuity and developing local economy.