Правильно питаться – значит правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Когда мы едим мясо, жиры, яйца, хлеб, сыр, в организме образуются неорганические кислые соединения. Для их нейтрализации нужны основания (щелочи), которыми богаты овощи. В этой связи возникает необходимость изучения производства зеленых бобов фасоли овощной в более ранние сроки по сравнению с выращиванием путем посева семян в открытый грунт. Решить данную задачу можно рассадным методом.В статье проведен анализ выращивания фасоли овощной через рассаду для выявления оптимальных сроков посева с целью получения ранней продукции (зеленые бобы). Также представлен кластерный анализ сортов фасоли выращенной через рассаду по хозяйственно-ценным признакам и выделены источники для использования их в конвейерном производстве. Система выращивания фасоли овощной в условиях южной лесостепи Западной Сибири рассадным методом обеспечит регион ранней свежей овощной продукцией, при урожайности зеленых бобов в среднем от 4 до 10 т/га. Это позволит расширить период потребления свежих бобов.

Balanced diet is a combination of food of plant and animal origin according to age, labor features, and physical condition. When we eat meat, fat, eggs, bread, cheese, the body accumulates non-organic acid compound matter. Vegetables neutralize them due to alkali components. In this connection there is demand for green beans production in a shorter period in comparison to open ground sowing. Sprouting is a solution. The article outputs analytic data on green beans sprouting for sooner production. Besides there is a data on cluster analysis of green beans’ varieties grown from sprouts according to economic features, found out sources for their use in line production. Green beans’ sprout growing system in southern forest-steppe of Western Siberia will supply the region with early vegetables with the yield rate from 4 to 10 tons per ha for a longer period of green beans consumption.