{"references": ["AFNOR NF V 08-051 (Association Fran\u00e7aise de Normalisation, Norme Fran\u00e7aise Version 08-051). 1999. Microbiologie des aliments: d\u00e9nombrementdes microorganismes par comptage des colonies obtenues \u00e0 30 degr\u00e9s Celsius M\u00e9thode de routine. Firm Performances: Evidence From. Journal of Accountingand Economics 26, 149-178.", "Agro DA 2013. optimisation des conditions de fermentation de la p\u00e2te pour la pr\u00e9paration de l'ablo a base du riz. M\u00e9moire de Master, soutenu \u00e0 la FAST/UAC 56 p.", "Ahokpe KF. 2005. Valorisation des aliments traditionnels locaux: Evaluation des proc\u00e9d\u00e9s traditionnels de pr\u00e9paration de Ablo, une pate ferment\u00e9e cuite a la vapeur. Thes. Ma\u00eet., FAST/UAC 51p.", "Aholou-yeyi AM. 2007. Evaluation du syst\u00e8me technique artisanal de production d'Ablo, un pain cuit \u00e0 la vapeur. Thes. Ing. Agr, FSA/UAC 61p.", "Akakpo AD. 2013. Influence du taux d'incorporation des farines (ma\u00efs, riz, ble) sur les caracteristiques physico-chimiques et sensorielles de \"ablo\". M\u00e9moire de Master, soutenu \u00e0 la FAST/UAC 56p.", "Alais C. 1984. Sciences du lait: Principes des techniques laiti\u00e8res- 4e \u00e9d- Paris SEPAIC 814 p.", "Banon SBJ. 2012. Evolution de la flore microbienne au cours de la fermentation d'un produit alimentaire ferment\u00e9 du B\u00e9nin: cas d'Ablo. M\u00e9moire de Master, FAST/UAC, B\u00e9nin 57 p.", "Bokossa IY, Banon JBS, Tchekessi CKC, Dossou-Yovo P, Adeoti K, et Assogba E. 2013. Evaluation socio-\u00e9conomique de la production de Ablo, une p\u00e2te de ma\u00efs ferment\u00e9e du B\u00e9nin. Bulletin de la Recherche Agronomique du B\u00e9nin. Num\u00e9ro sp\u00e9cial 35-40.", "Bokossa Yaou IP. 2007. Microbiologie G\u00e9n\u00e9rale: La Mycologie, la Bact\u00e9riologie et la Virologie. D\u00e9p\u00f4t l\u00e9galN\u00b0 3288 du 06-03-07 ISBN: -13978-99919-61-97-2. \u00e9d. Imprimerie IPI Cotonou 172p.", "Bokossa YI, Banon SBJ, Tchekessi CKC, Sachi P, Djogbe A, Bleoussi R. 2016. Production de Ablo, un aliment c\u00e9r\u00e9alier ferment\u00e9 du B\u00e9nin: Synth\u00e8se bibliographique. International Journal of Innovation and Applied Studies, Vol. 16 No. 2 Jun. 2016 pp. 356-369.", "Clabots F. 2007. Crit\u00e8res microbiologiques des denr\u00e9es alimentaires: Lignes directrices pour l'interpr\u00e9tation. Contr\u00f4le des denr\u00e9es alimentaires, Laboratoire national de sant\u00e9, Grand-Duche de Luxembourg 30p.", "Guiraud J, et Galzy P. 1980. L'analyse microbiologique dans les industries alimentaires. Edition l'Usine Nouvelle, Paris, France 236 p.", "ISO 4833 (International Organization for Standardization 4833). 2003. Microbiologie des aliments, M\u00e9thode horizontale pour le d\u00e9nombrement des micro-organismes, Technique de comptage des colonies \u00e0 30\u00b0C 9p.", "Leclerc H, Buttiaux R, Guillaume J, et Wattre P. 1977, Microbiologie appliqu\u00e9e. Doin Editeurs Paris.", "Nago MC. 1989. Technologies traditionnelles et alimentation au B\u00e9nin: aspects techniques, biochimiques et nutritionnels. Identification et caract\u00e9risation des principales fili\u00e8res et technologies du secteur traditionnel de transformations alimentaires. Rapport d'\u00e9tude, Abomey-Calavi, Benin, FSA/UNB 222 p.", "NF ISO 15214 (V 08-030) (Norme Fran\u00e7aise ISO 4832 \u2013 Indice de classement: V 08-030). 1998. Microbiologie des aliments, M\u00e9thode horizontale pour le d\u00e9nombrement des bact\u00e9ries lactiques m\u00e9sophiles, Technique par comptage des colonies \u00e0 30\u00b0C 7 p.", "NF ISO 15214 (V 08-030) (Norme Fran\u00e7aise ISO 4832 \u2013 Indice de classement: V 08-030). 1998. Microbiologie des aliments, M\u00e9thode horizontale pour le d\u00e9nombrement des bact\u00e9ries lactiques m\u00e9sophiles, Technique par comptage des colonies \u00e0 30\u00b0C 7 p.", "NF ISO 4832 (V 08-015) (Norme Fran\u00e7aise ISO 4832 \u2013 Indice de classement: V 08-015). 2006. Microbiologie des aliments. M\u00e9thode horizontale pour le d\u00e9nombrement des coliformes, M\u00e9thode par comptage des colonies obtenues \u00e0 37\u00b0C 6p.", "NF V08-060 (Norme Fran\u00e7aise \u2013 Indice de classement: V 08-060). 2009. Microbiologie des aliments, D\u00e9nombrement des coliformes thermotol\u00e9rants par comptage des colonies obtenues \u00e0 44\u00b0C 10p.", "NF V08-060 (Norme Fran\u00e7aise \u2013 Indice de classement: V 08-060). 2009. Microbiologie des aliments, D\u00e9nombrement des coliformes thermotol\u00e9rants par comptage des colonies obtenues \u00e0 44\u00b0C 10p.", "Tchekessi CKC. 2012. Caract\u00e9risations physico-chimiques et microbiologiques d'une p\u00e2te traditionnelle \"gow\u00e9\" fabriqu\u00e9e \u00e0 base de ma\u00efs au B\u00e9nin. M\u00e9moire de Master, soutenu \u00e0 la FAST/UAC 79p.", "Tchekessi CKC. 2015. Possibilit\u00e9s biotechnologiques de production d'aliments probiotiques \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales cultiv\u00e9es au B\u00e9nin. Th\u00e8se de Doctorat Unique, Universit\u00e9 d'Abomey-Calavi, B\u00e9nin 191p.", "Turpin W, Humblot C, Thomas M, et Guyot JP. 2010. Lactobacilli as multifaceted probiotics with poorly disclosed molecular mechanisms. Int. J. Food Microbiol 143, 87-102.", "Vignola CL. 2002. Science et technologie du lait: Transformation du lait\u2013Montr\u00e9al: presse internationale polytechnique 600 p."]}

Ablo is wet bread, slightly salty and sweet, steamed and sold in the form of pellets. The objective of the study was to assess the microbiological quality of millet-based Ablo and sorghum-based Ablo. The methodology adopted was to perform production tests followed by analyses in the laboratory. The results showed that the lactic acid bacteria, yeasts and moulds were the dominant micro flora of the millet- based Ablo and sorghum-based Ablo. Furthermore, analysis showed that the millet-based Ablo and the sorghum-based Ablo doesn’t contain either total coli forms, coli forms thermo tolerant or consequently Escherichia coli. Published by the International journal of Microbiology and Mycology (IJMM)