Les villages où j'ai recueilli les données alimentaires se situent dans la zone sylvo-pastorale du Sénégal (Ferlo). Cette zone sylvo-pastorale située au nord du Sénégal se caractérise par un climat semi-aride. Les projets de développement et de lutte contre la désertification s’y suivent depuis les années 1970. La population est majoritairement peule mais elle cohabite avec quelques familles wolofs et maures. Il s’agit, dans cet article, de mettre en lumière, à partir d’une approche anthropologique, les tensions et les contradictions que soulève l’introduction de produits alimentaires industriels dans ce Ferlo autrefois habitué à l’autosubsistance (mil, lait, plantes alimentaires sauvages).