Além do elevado valor proteico, o ovo é fonte de vários minerais, que contribuem para o controle e combate do envelhecimento celular e redução da incidência de doenças, uma vez que elevam a imunidade do organismo. Contudo os ovos devem estar apitos pra consumo, livres de contaminações que possam afetar a saúde dos seres humanos. A maioria dos ovos não são contaminados durante a postura, a contaminação ocorre depois da ovoposição, quando o ovo entra em contato com as fezes da galinha ou quando rachaduras na casca facilitam a entrada de microrganismos para o seu interior. Considerando a necessidade de desinfecção dos ovos frente a diversos patógenos que podem contaminar e gerar problemas de saúde ao consumidor e alterar o tempo de vida de prateleira, a busca por métodos eficazes de eliminar bactérias e fungos é primordial para o processamento de ovos. Um dos métodos utilizados pela indústria é a utilização da luz ultravioleta – U.V para desinfecção de ovos. Assim foi realizado a análise de Escherichia coli e coliforme totais por meio do uso de swabs estéreis, passados sob a superfície dos ovos brancos e vermelhos, antes e após o tratamento U.V na máquina MOBA FT 330, sendo semeadas 1 mL do inóculo em placas PetrifilmTM, conforme protocolo do fabricante. Os resultados encontrados após o uso da luz ultravioleta demostraram ausência de Escherichia coli. Em relação a coliformes totais, houve diminuição de 66% nas amostras. Estas bactérias são encontradas naturalmente no meio ambiente como no solo, na água e nos dejetos humanos ou de animais. Conclui-se que o tratamento com luz ultravioleta foi eficaz neste experimento, pois reduziu a contaminação microbiológica de ovos vermelhos e brancos, diminuindo o número de coliformes totais e eliminando Escherichia coli. das cascas dos ovos.