{"references": ["Huy\u00ean, B.T.B, Trung, N. M., Vinh, N. Q. (2021). \u1ea2nh h\u01b0\u1edfng c\u1ee7a \u0111i\u1ec1u ki\u1ec7n v\u00e0 ph\u01b0\u01a1ng ph\u00e1p s\u1ea5y \u0111\u1ebfn ho\u1ea1t t\u00ednh sinh h\u1ecdc c\u1ee7a l\u00e1 \u1ed5i r\u1eebng (Psidium guajava L.). H\u1ed9i ngh\u1ecb C\u00f4ng ngh\u1ec7 Sinh h\u1ecdc to\u00e0n qu\u1ed1c, 855-860.", "Augustin, M.A., Ghazali, H.M. and Hashim, H. (1985), Polyphenoloxidase from guava (Psidium guajava L.). Journal of the Science of Food and Agriculture, 36: 1259-1265.", "Badwaik, L. S., Gautam, G. and Deka, S. C. (2015). Influence of Blanching on Antioxidant, Nutritional and Physical Properties of Bamboo Shoot. The Journal of Agricultural Sciences, 10(3), 140-150.", "Cakmak, R. S., Tekeoglu O., Bozk\u0131r H., Ergun A. R., and Baysal T. (2016). Effects of electrical and sonication pretreatments on the drying rate and quality of mushrooms. LWT \u2013 Food Science and Technology, 69, 197\u2013202.", "Jangam, S. V. (2011). An overview of recent developments and some R & D challenges related to drying of foods. Drying Technol, 29, 1343\u20131357.", "Guida, V., Ferrari, G., Pataro, G., Chambery, A., Maro, A. D., and Parente, A. (2013). The effects of ohmic and conventional blanching on the nutritional, bioactive compounds and quality parameters of artichoke heads. LWT \u2013 Food Science and Technology, 53 (2), 569-579.", "Haw, Y.T., Sim, Y.Y. & Nyam, K.L (2020). Effect of steam blanching and high temperature drying on the physicochemical properties, antioxidant activities and consumer acceptability of Hibiscus cannabinus leaves tea. Journal of Food Science and Technology, 57, 4588\u20134598.", "Hong, Z., and H. Lu. (2012). Effect of microwave pretreatment on the kinetics of ascorbic acid degradation and peroxidase inactivation in different parts of green asparagus (Asparagus officinalis L.) during water blanching. Food Chemistry, 128 (4), 1087-1093.", "Irondi, E.A., Akintunde, J.K., Agboola, S.O., Boligon, A.A. and Athayde, M.L. (2017). Blanching influences the phenolics composition, antioxidant activity, and inhibitory effect of Adansonia digitata leaves extract on \u03b1-amylase, \u03b1-glucosidase, and aldose reductase. Food Science and Nutrition, 5: 233-242.", "Kumar, S., Huang, X., Ji, Q., Qayyum, A., Zhou, K., Ke, W., Zhu, H., Zhu, G (2022). Influence of Blanching on the Gene Expression Profile of Phenylpropanoid, Flavonoid and Vitamin Biosynthesis, and Their Accumulation in Oenanthe javanica. Antioxidants, 11, 470.", "Gong, L., FENG, D., Wang, T., Ren, Y., Liu, Y. & Wang, J. (2020). Inhibitors of \u03b1-amylase and \u03b1-glucosidase: Potential linkage for whole cereal foods on prevention of hyperglycemia. Food Science and Nutrition, 8, 6320-6337.", "Liu, P., Mujumdar, A. S., Zhang, M., and Jiang, H. (2015). Comparison of three blanching treatments on the color and anthocyanin level of the microwave-assisted spouted bed drying of purple flesh sweet potato. Drying Technology, 33 (1), 66-71.", "Liu, S., Ai, Z., Qu, F., Chen, Y., Ni, D. (2017). Effect of steeping temperature on antioxidant and inhibitory activities of green tea extracts against \u03b1-amylase, \u03b1-glucosidase and intestinal glucose uptake. Food Chemistry, 234, 168-173.", "Neves, F. I. G., Vieira, M. C., and Silva, C. L. M. (2012). Inactivation kinetics of peroxidase in zucchini (Cucurbita pepo, L.) by heat and UV-C radiation. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 13(1), 158-162.", "Nguyen, Q. V. & Eun, J.B. (2011). Antioxidant Activity of Solvent Extracts from Vietnamese Medicinal Plants. Journal of Medicinal Plans Research, 5(13), 2798\u20132811.", "Nguyen, Q.V., Wang, S.L., Nguyen, A.D. (2018). In vitro \u03b1-glucosidase and \u03b1-amylase inhibition, and in-vivo anti-hyperglycemic effects of Psidium littorale Raddi leaves extract. Research on Chemical Intermediates, 44(3), 1745-1753.", "Nguyen, T.V.L., Vo, T.T, Lam, T.D., Bach, L.G. (2019). Water blanching conditions on the quality of green asparagus butt segment (Asparagus officinalis L.). Materials Today: Proceedings, 18, 4799\u2013 4809.", "Owusu-Kwarteng J., Francis, K., Kori, K., and Akabanda, F. (2017). Effects of Blanching and Natural Convection Solar Drying on Quality Characteristics of Red Pepper (Cap annuum L.). International Journal of Food Science, PMID: 29082236.", "Trung, D. H. N., & Trong, T. N. (2020). Kh\u1ea3o s\u00e1t kh\u1ea3 n\u0103ng kh\u00e1ng oxy h\u00f3a, \u1ee9c ch\u1ebf \u03b1-glucosidase v\u00e0 g\u00e2y \u0111\u1ed9c t\u1ebf b\u00e0o ung th\u01b0 v\u00fa (MCF-7), ung th\u01b0 c\u1ed5 t\u1eed cung (HeLa) c\u1ee7a cao chi\u1ebft t\u1eeb c\u00e1nh hoa v\u1ea1n th\u1ecd (Tagetes erecta L.). T\u1ea1p ch\u00ed Khoa h\u1ecdc Tr\u01b0\u1eddng \u0110\u1ea1i h\u1ecdc C\u1ea7n Th\u01a1, 56(6), 128-138.", "Xiao, H. W., Pan, Z., Deng, L. Z., El-Mashad, H. M., Yang, X. H., Mujumdar, A. S., Gao, Z. J., and Zhang, Q. (2017). Recent developments and trends in thermal blanching \u2013 a comprehensive review. Information Processing in Agriculture, 4(2), 101-127.", "Wang, Z., Gao, X., Li, W., Tan, S., Zheng, Q. (2019). Phenolic content, antioxidant capacity, and \u03b1-amylase and \u03b1-glucosidase inhibitory activities of Dimocarpus longan Lour. Food Science and Biotechnology, 29(5),", "Yang, C.P., Fujita, S., Ashrafuzzaman, M., Nakamura, N., Hayashi, N. (2000). Purification and characterization of polyphenol oxidase from banana (Musa sapientum L.) pulp. Jounal of Agriculture and Food Chemistry, 48(7), 2732-273."]}

Chần bằng nước nóng là quá trình nhúng nguyên liệu vào nước nóng (70-100°C) trong thời gian ngắn nhằm làm tăng khả năng thấm của tế bào có thể giúp rút ngắn thời gian sấy và giữ được các chất có hoạt tính sinh học từ thực vật. Hiệu quả của quá trình chần phụ thuộc rất lớn vào điều kiện chần và tính chất của nguyên liệu. Nghiên cứu này nhằm mục tiêu đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ nước chần (70°C, 80°C, 90°C) và thời gian chần (30s, 40s, 50s) đến hàm lượng phenolic và flavonoid tổng số, hoạt tính kháng oxy hoá và ức chế α-amylase và α-glucosidase của dịch chiết lá ổi rừng. Kết quả cho thấy, nhiệt độ chần thấp hoặc cao đều làm giảm hàm lượng phenolic và flavonoid tổng số và dẫn đến làm giảm hoạt tính kháng oxy hoá và ức chế α-amylase và α-glucosidase của dịch chiết lá ổi. Chần ở nhiệt độ 80°C trong thời gian 40 giây có thể giữ được hàm lượng phenolic và flavonoid tổng số cũng như khả năng kháng oxy hoá và ức chế α-amylase và α-glucosidase là cao nhất. Như vậy, lá ổi rừng chần ở 80°C trong thời gian 40 giây là phù hợp nhất trong nghiên cứu này.