Históricamente relegado a un segundo plano, el olfato es una modalidad sensorial que juega un rol más relevante en nuestra conducta y cognición del que usualmente estimamos. Es un sentido químico (junto con el gusto y el trigeminal), que consiste en la detección de estructuras químicas discretas y pequeñas (compuestos orgánicos volátiles, típicamente de tamaño menor a 400 Dalton) en un medio aéreo o acuático, que emanan de una fuente distante (Ache & Young, 2005; Eisthen, 2002; Malnic, Hirono, Sato & Buck, 1999). Es una de las modalidades sensoriales más tempranas en aparecer en la evolución2, habiendo surgido en nuestros ancestros pre-vertebrados del cámbrico, alrededor de 560-520 millones

Scientia in verba Magazine 2619-2586