O desenvolvimento de tecnologias inovadoras no setor alimentício tem contribuídosignificativamente para a melhoria da qualidade dos alimentos e para a sustentabilidade dosprocessos agroindustriais. Este trabalho objetiva revisar os avanços mais recentes nas técnicasde processamento de alimentos, com ênfase na preservação de atributos nutricionais e naredução dos impactos ambientais da produção. A metodologia consistiu em uma revisãobibliográfica sistemática, utilizando bases como Scopus, Web of Science, ScienceDirect,SciELO e Portal de Periódicos da CAPES, além de documentos técnicos da FAO e doMinistério da Agricultura e Pecuária. As evidências apontam que tecnologias não térmicas,como o Processamento por Alta Pressão (HPP), Pulsos Elétricos de Alta Intensidade (PEF),Ultrassom e Plasma Frio, são eficazes na inativação microbiana e na conservação de compostosbioativos, promovendo alimentos mais seguros e nutricionalmente superiores. Verificou-se queessas técnicas possibilitam o reaproveitamento de subprodutos, a economia de água e energia,e a redução de resíduos, contribuindo para um modelo produtivo mais eficiente e sustentável.A adoção dessas tecnologias pode beneficiar desde grandes indústrias até pequenasagroindústrias familiares, promovendo inovação e desenvolvimento regional. O investimentoem tecnologias limpas e eficientes representa um caminho promissor para atender às exigênciasdo mercado consumidor, ao mesmo tempo em que se promove a segurança alimentar e orespeito aos princípios da sustentabilidade.