[Resumen] Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) implican una elevada morbilidad y mortalidad; según indica la Organización Mundial de la Salud (OMS), en el año 2010 se registraron 600 millones de casos. Los métodos químicos y físicos para conseguir alimentos más seguros provocan una pérdida de la calidad y cualidades de estos. Asimismo, la resistencia a los antibióticos sigue aumentando por su uso excesivo, por lo que se necesitan nuevas opciones. En esta revisión bibliográfica, se estudia el uso de los bacteriófagos como alternativa en la industria alimentaria para lograr la inocuidad de los alimentos debido a la gran especificidad que presentan para eliminar únicamente los microorganismos patógenos.

[Resumo] As enfermidades de transmisión alimentaria (ETA) implican unha elevada morbilidade e mortalidade; segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS), no ano 2010 rexistráronse 600 millóns de casos. Os métodos químicos e físicos para conseguir alimentos máis seguros provocan unha perda de calidade e cualidades destes. Así mesmo, a resistencia aos antibióticos segue aumentando polo seu uso excesivo, polo que son necesarias novas opcións. Nesta revisión bibliográfica, estúdase o uso dos bacteriófagos como alternativa na industria alimentaria para lograr a inocuidade dos alimentos debido a gran especificidade que presentan para eliminar só microorganismos patóxenos.

[Abstract] Foodborne diseases (ETA) involve high morbidity and mortality, according to the World Health Organization (WHO), in 2010 there were 600 million cases. The chemical and physical methods to get safer food cause a loss of quality and qualities of these. Likewise, resistance to antibiotics continues to increase due to their excessive use, so new options are needed. In this bibliographical review, the use of bacteriophages is studied as an alternative in the food industry to achieve food safety due to the great specificity that they present to eliminate only pathogenic microorganisms.

Traballo fin de grao (UDC.CIE). Bioloxía. Curso 2022/2023