Ante el crecimiento de la población y el alza del consumo de alimentos, los efectos negativos al medio ambiente que generan los residuos y desperdicios alimentarios son algunos de los problemas que deben intensificar la valorización de los residuos y la práctica de medidas de protección sostenibles para obtener un equilibrio entre la sociedad y el medio natural. La cerveza, al ser la bebida más consumida del mundo, utiliza grandes cantidades de materia prima para su producción generando toneladas de residuos que son necesarios gestionar de manera apresurada y apropiada. La eliminación adecuada de los residuos ha supuesto desafíos en las fábricas de cerveza para la transición a la producción circular. Bajo este panorama surgen diferentes alternativas para aprovechar los residuos integrando la economía circular en el mercado de la cerveza. El presente trabajo tiene como objetivo presentar una propuesta de cierre de ciclo de los subproductos de la industria cervecera para contribuir a la economía circular en Cataluña. En él se analiza el proceso, el flujo de la elaboración de cerveza y se identifican los residuos y las valorizaciones existentes para que finalmente se propongan nuevas valorizaciones para potenciar los usos actuales de los residuos cerveceros. Para lograr dicho objetivo se realiza una revisión literaria, seguida de visitas de campo a diferentes industrias cerveceras, y empresas que valorizan los residuos cerveceros, para así obtener datos para la confección de diagramas del flujo de materia y sinergias existentes de cada cervecería con la finalidad de proponer nuevas alternativas de aprovechamiento de los subproductos cerveceros.

Davant el creixement de la població i l'alça del consum d'aliments, els efectes negatius al medi ambient que generen els residus i desaprofitaments alimentaris són alguns dels problemes que han d'intensificar la valorització dels residus i la pràctica de mesures de protecció sostenibles per a obtenir un equilibri entre la societat i el medi natural. La cerveza, en ser la beguda més consumida del món, utilitza grans quantitats de matèria primera per a la seva producció generant tones de residus que són necessaris gestionar de manera apressada i apropiada. L'eliminació adequada dels residus a suposat desafiaments a les fàbriques de cervesa per a la transició a la producció circular. Sota aquest panorama sorgeixen diferents alternatives per a aprofitar els residus integrant l'economia circular en el mercat de la cervesa. El present treball té com a objectiu presentar una proposta de tancament de cicle dels subproductes de la indústria cervesera per a contribuir a l'economia circular a Catalunya. S'analitza el procés i el flux de l'elaboració de cervesa, s'identifiquen els residus i les valoritzacions existents perquè finalment es proposin noves valoritzacions per a potenciar els usos actuals dels residus cervesers. Per a aconseguir aquest objectiu es realitza una revisió literària, seguida de visites de camp a diferents indústries cerveseres, i empreses que valoritzen els residus cervesers, per així obtindre dades per a la confecció de diagrames del flux de matèria i sinergies existents de cada cerveseria amb la finalitat de proposar noves alternatives d'aprofitament dels subproductes cervesers

In the face of population growth and rising food consumption, the negative environmental effects generated by food waste and residues are some of the problems that must intensify the valorization of waste and the practice of sustainable protection measures to achieve a balance between society and the natural environment. Beer, being the most consumed beverage in the world, uses large quantities of raw materials for its production, generating tons of waste that need to be managed in a timely and appropriate manner. The proper disposal of waste has posed challenges for breweries in the transition to circular production. Under this scenario, different alternatives arise to take advantage of waste by integrating the circular economy in the beer market. The aim of this paper is to present a proposal for closing the cycle of by-products of the brewing industry to contribute to the circular economy in Catalonia. It analyzes the process, the brewing flow and identifies the existing wastes and recoveries to finally propose new recoveries to enhance the current uses of brewery wastes. To achieve this objective, a literature review was carried out, followed by field visits to different breweries and companies that valorize brewery wastes, to obtain data for the preparation of diagrams of the flow of matter and existing synergies of each brewery with the purpose of proposing new alternatives for the utilization of brewery by-products