Per tal de complir amb les normatives d’higiene, seguretat i control d’un procés productiu alimentari i que el producte final que consumeix l’usuari sigui idoni, es dur a terme un Anàlisi de Punt Perillosos Crítics de Control (APPCC) en el procés productiu de cafè de Cafès Novell. D’aquesta manera, després d’aplicar els 7 principis bàsics que formen un APPCC a l’empresa es pretén que el procés productiu del cafè estigui més controlat en totes les etapes productives que intervé l’empresa, així garantint al usuari final una producte de més qualitat i segur. Així doncs, després d’endinsar-se en el món del cafè a través del estudi i de diferents tutories realitzades amb experts de cada etapa productiva, es procedeix a aplicar els principis del APPCC. Per aquest motiu, en cada etapa del procés productiu s’analitzen els possibles perills (biològic, químic i/o físic) a què està sotmès el producte; per tal de poder establir així uns límits crítics que garanteixin la idoneïtat d’aquest; creant d’aquesta forma un sistema de control i vigilància de certs valors que garanteixi que no es superen aquests límits establerts; per finalment marcar un seguit de passos o mesures correctores a seguir si es superen aquests. Així doncs, en cada etapa del procés productiu hi ha un control sobre el producte que garanteix que aquest acabi sortint de la fàbrica en les millors condicions. Tot seguit doncs, es mostra una pinzellada dels aspectes més importants i rellevants en el projecte sobre el món del cafè per tal d’endinsar el lector en el tema. També es mostra l’aplicació dels principis del APPCC a Cafès Novell, juntament amb el conjunt de documents de registre que permetran a l’empresa garantir la idoneïtat i seguretat del producte en totes les etapes productives, perquè així l’usuari final de les tasses de cafè gaudeixi d’un millor producte.