En el presente trabajo se estudió la obtención de un queso fresco probiótico elaborado a partir de leche de búfala, de características similares al queso crema tradicional cuyos principales indicadores resultaron: humedad 70 %; grasa 12 %; proteínas 10 %; cenizas 1,77 %; acidez 1,39 %. La viabilidad celular fue de 107 UFC/g y su durabilidad fue de 17 días conservado entre 4 y 6 ºC. La evaluación sensorial poblacional lo calificó como “Me gusta mucho”.

In this work the obtaining of a probiótic fresh cheese elaborated from buffalo milk, wich characteristics are similar to the traditional cream cheese was studied. Their main indicators were: humidity 70%; fat 12%; proteins 10%; ash 1.77%; acidity 1.39%. The cellular viability of the product was 107 per gram sample and the shelf-life at 4-6 ºC was 17 days.

probiótic microorganims

characterization

cream cheese

cheesemaking

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