Numa sociedade cada vez mais informada e globalizada, a segurança e a qualidade alimentar têm recebido crescente atenção fruto da forte relação entre alimentação e saúde. Existem diferentes perspetivas sobre como as questões de segurança alimentar se relacionam com as preocupações globais e essas perspetivas surgem de diferentes perceções e valores sobre os riscos de segurança alimentar. Sucessivas crises e incidentes alimentares obrigaram os consumidores a assumir um comportamento e uma postura mais desafiante, mais exigente e cada vez mais preocupada e atenta a potenciais efeitos da alimentação na saúde. A fim de melhorar o desempenho geral das organizações relativamente à segurança e qualidade alimentar para dar resposta à exigência dos consumidores, a certificação BRC (British Retail Consortium) possibilita uma oportunidade de melhoria continua no que diz respeito a verificar e reforçar toda a organização interna de uma empresa. Nesta perspetiva, a presente dissertação tem como principais objetivos a análise de especificações de matérias-primas, materiais de embalagem e de produtos acabados, através da revisão e atualização da documentação técnica já existente e criação da documentação em falta, de acordo com o referencial BRCGS Food versão 8.