Nos dias de hoje, com a evolução da sociedade de consumo, existe uma preocupação crescente no que concerne à Qualidade e Segurança dos Alimentos. Desde as mais pequenas mercearias de rua, até aos hipermercados com a maior variedade de produtos vindos dos quatro cantos do mundo, a grande preocupação do vendedor é poder disponibilizar ao cliente produtos com a maior qualidade possível e alavancar a empresa para a conceção de produtos excecionais e cada vez mais apreciados pelo público em geral, a par das empresas concorrentes. Para isso, contam com várias normas presentes no Sistema de Gestão de Qualidade e Segurança Alimentar de cada empresa ligada ao setor agroalimentar. Assim sendo, todos as etapas desde que um produto entra em loja até ao momento em que é comprado, é avaliado e submetido a testes de qualidade por parte de auditores da loja, trazendo ainda mais segurança aos clientes de que os produtos que consomem são seguros. Este trabalho de dissertação tem como base a realização de um estágio na Loja Continente Braga, mais precisamente no Departamento dos Frescos, onde o principal objetivo foi o controlo dos processos realizados em loja, a implementação de oportunidades de melhoria e soluções para a supressão das não conformidades identificadas nas auditorias e monitorização das mesmas, com a utilização do Sistema de Gestão de Qualidade e Segurança Alimentar do Serviço de Segurança Alimentar do Grupo SONAE. O Continente é uma cadeia de hipermercados inserida no Grupo SONAE, responsável por uma parte significativa da atividade retalhista em Portugal. Os produtos que estão à venda na empresa (a nível alimentar) passam por várias fases de controlo e espera-se que este seja cada vez mais rigoroso, uma vez que a empresa tem de se certificar que todos os produtos trazidos para a loja pelos mais variados fornecedores são efetivamente seguros e têm selo de qualidade, desde a produção, transformação, transporte, venda, até à meta, que é o prato do consumidor. Através da realização de auditorias tendo como base o Sistema de Gestão de Qualidade e Segurança Alimentar, as não conformidades encontradas com maior relevância são a falta de rastreabilidade nos produtos, verificando-se também que as boas práticas de Higiene e Segurança foram cumpridas. A implementação das oportunidades de melhoria, para a supressão das não conformidades encontradas foi a maior limitação encontrada, visto que o Departamento de Segurança Alimentar do Grupo SONAE é muito bem estruturado, desde profissionais de topo a um Sistema de Gestão de Qualidade e Segurança Alimentar, o que dificulta a concretização de algumas ideias, em concordância com o necessário para a Loja.