Atualmente, a Segurança Alimentar é um requisito fundamental para garantir um elevado nível de proteção da vida e da saúde, no que respeita ao consumo de produtos alimentares. Devido à crescente exigência dos consumidores relativamente à qualidade alimentar, fundamentada pelas crises alimentares dos últimos anos, houve necessidade de criar legislação alimentar, que regulamentasse as empresas do setor, em matéria de Higiene e Segurança, de forma a promover a produção de alimentos seguros. Consequentemente, a implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar, nomeadamente, o Sistema HACCP, é crucial para auxiliar os operadores do setor alimentar a atingir níveis elevados de segurança dos géneros alimentícios, evitando, assim, a ocorrência de doenças do foro alimentar. Nesse sentido, a presente dissertação de Mestrado em Tecnologia e Ciência Alimentar consiste na revisão e implementação do Sistema HACCP numa indústria de pastelaria e panificação. Esta é cliente da Biocheck – Higiene e Segurança Alimentar, Lda., empresa na qual foi desenvolvido o projeto para a conclusão deste ciclo de estudos. Para a elaboração deste trabalho, numa primeira instância, avaliou-se a situação da empresa relativamente ao cumprimento dos Pré-Requisitos, quer a nível da existência de não conformidades, quer a nível de oportunidades de melhoria. Deu-se início ao processo de implementação do Programa de Pré Requisitos, com vista à sua aplicação eficaz e, após a consolidação desta etapa, procedeu-se à implementação do Sistema de Análise dos Perigos e Controlo dos Pontos Críticos. Nesta fase, foram identificados quatro pontos críticos de controlo ao longo do processo produtivo, nomeadamente nas etapas de armazenagem e confeção, para os quais foram criadas medidas, com vista ao seu controlo e monitorização. Em suma, apesar de subsistirem oportunidades de melhoria, que não devem ser descuradas, particularmente em relação à formação dos colaboradores, na adoção de boas práticas de fabrico e higiene, conclui-se que a implementação do Plano HACCP é uma ferramenta essencial para garantir a segurança dos géneros alimentícios na indústria de pastelaria e panificação em estudo.