A presente dissertação resulta da realização de um estágio curricular na empresa Pantera Cor-de-Rosa, Massas congeladas, Lda., e tinha como objetivo central o desenvolvimento de produtos de pastelaria sem adição de açúcares a partir da reformulação de análogos atualmente produzidos na empresa em questão. Desta forma foi feita uma revisão bibliográfica com o intuito de perceber qual o adoçante que melhor se adequaria ao produto a reformular, que no caso foi escolhido o Lanche Misto. O produto foi reformulado com a adição dos edulcorantes Maltitol e uma mistura Glicosídeos de Esteviol e Eritritol. A realização de várias formulações, tendo como foco a obtenção de um produto semelhante ao Lanche Misto atualmente produzido pela empresa e simultaneamente que vá ao encontro das expetativas e satisfaça as necessidades do consumidor, resultou na produção de dois produtos bastante semelhantes visualmente apesar de, após a realização de uma primeira prova de análise sensorial que permitia escolher a formulação que apresentava melhor aceitação, se ter destacado o Lanche Misto com adição de Maltitol. Foi também realizada uma segunda prova de análise sensorial, tendo sido comparado o produto desenvolvido com maior aceitabilidade com o Lanche Misto atualmente produzido pela empresa ficando o primeiro aquém do esperado, nomeadamente nas caraterísticas organoléticas cor e doçura. Por fim, foi calculada a declaração nutricional e posteriormente foi acompanhado o processo de rotulagem produto desenvolvido com adição de Maltitol. A utilização de edulcorantes alternativos representa, ainda, um desafio tecnológico na substituição completa da sacarose de forma a compensar as suas funcionalidades na reologia dos produtos de pastelaria.