Num mundo em crescimento, fontes alternativas de proteína surgem em resposta à progressiva procura por dietas mais saudáveis e sustentáveis. Os consumidores estão cada vez mais conscientes da necessidade de reduzir o seu consumo de carne tendo em vista o combate às alterações climáticas e, nesse sentido, os insetos começam a assumir um papel no prato dos europeus. Na realidade, esta prática, conhecida como entomofagia, é comum na vida quotidiana de inúmeras culturas mundiais, embora relativamente vanguardista nas sociedades ocidentais modernas. Sendo os insetos edíveis considerados um dos alimentos do futuro, a entomofagia assume-se como a superação da repulsa em favor da sustentabilidade, estando a Europa a liderar o setor e a fomentar a sua própria cadeia “diretamente do campo para a mesa”. Por forma a enfrentar os atuais problemas dos convencionais sistemas de produção de alimentos, é preponderante encontrar novas formas de satisfazer as necessidades nutritivas e organoléticas das contemporâneas e vindouras gerações. Posto isto, a Tecnologia Alimentar desempenha um papel decisivo na medida em que permite o desenvolvimento de produtos com potenciais vantagens ambientais sem, no entanto, alterar drasticamente os comportamentos de consumo dos consumidores, o que potencia a adoção desses novos hábitos alimentares. Assim sendo, a presente dissertação visa o desenvolvimento de um análogo de carne a partir de farinha de inseto. Este projeto tem como principal objetivo aproximar as propriedades do produto concebido às da carne convencional, para o qual será aplicada uma técnica de Engenharia Reversa baseada em Impressão 3D, Análise de Textura e Tribologia Oral.