A cerveja apresenta-se como uma das bebidas mais consumidas a nível mundial. Segundo um estudo realizado pela associação The Brewers of Europe, Portugal ocupa o 13° lugar entre os 31 países produtores, sendo que o mercado de cerveja artesanal corresponde apenas a cerca de 1% do mercado total cervejeiro. Atualmente, observa-se um aumento no consumo e produção de cervejas artesanais. As matérias primas normalmente utilizadas na produção da cerveja contêm na sua composição glúten, o mesmo é definido como a fração proteica do trigo, centeio, cevada, aveia entre outros. As intolerâncias ao glúten e as doenças associadas ao seu consumo levaram à criação de um mercado de produtos sem glúten que se apresenta em grande expansão. Segundo estudos realizados pela empresa Market Updates, prevê-se que o mercado de cervejas sem glúten apresente um aumento de 13,5% por ano, dentro do período de 2018 a 2023. Deste modo, o objetivo deste trabalho passa pela produção de uma cerveja artesanal sem glúten sem afetar as características físico-químicas e organoléticas da cerveja. A produção de cerveja com remoção do glúten utilizando enzimas foi testada em três escalas distintas. Primeiramente realizou-se a produção em escala laboratorial, utilizando garrafões de 5 litros, onde os resultados obtidos foram promissores. A utilização de enzimas não provocou alterações relevantes ao nível das características organoléticas e/ou físico-químicas. Além disso, o nível de glúten apresentou-se abaixo do limite estabelecido por lei (20ppm). Face a estes resultados, decidiu-se avançar com a produção teste de 100 litros de uma cerveja sem glúten do estilo Pilsner. Adaptou-se a receita para esta escala de produção e os resultados voltaram a ser favoráveis em todos os parâmetros. Assim sendo, avançou-se com a produção de 1000 litros de cerveja sem glúten, com o objetivo de a lançar para o mercado. A análise dos resultados obtidos a nível sensorial e físico-químico demonstrou que a cerveja obtida apresenta as características pretendidas para o estilo e que cumpre os requisitos para ser rotulada sem glúten. No final realizou-se a adaptação do plano HACCP presente na fábrica de forma a cumprir com os requisitos de produção de produtos sem glúten e efetuou-se uma análise económica do processo utilizado na produção de cerveja sem glúten, tendo-se verificado um aumento no custo de produção de aproximadamente 9,3% relativamente à produção usual do mesmo estilo de cerveja.