A resina natural é uma secreção própria de várias espécies vegetais do género Pinus, constituída por diversas substâncias orgânicas. Por um processo de destilação obtém-se a colofónia e a terebentina que são os principais responsáveis pelo valor económico da resina, uma vez que são utilizados como matérias-primas numa vasta gama de aplicações. A colofónia é utilizada no fabrico de derivados de resina, que posteriormente, são aplicados em diversas indústrias químicas, entre elas a indústria cos- mética, perfumes, alimentar, mas também da borracha, adesivos, tintas e vernizes. Com o mercado extremamente exigente e competitivo, em determinadas aplicações, como a indústria cosmética e alimentar, para além da caraterização física e química dos produtos acabados, existem também, exigências cada vez mais apertadas de controlo de qualidade, nomeadamente nas análises das propriedades organoléticas. A análise sensorial é uma ciência que utiliza os sentidos humanos para avaliar as caraterísticas de um produto. No entanto é altamente influenciada pelo operador, bem como por fatores fisiológicos, psico- lógicos, físicos ou de saúde. No sentido de auxiliar e complementar o controlo de qualidade do produto acabado foi aplicada a cromatografia gasosa acoplada à espetrometria de massa com amostragem de Headspace (HS-GC-MS) de forma a proporcionar a quantificação relativa dos Compostos Orgânicos Voláteis (COV), que são identificados nas análises sensoriais e que se refletem no odor e sabor dos derivados resínicos. Pretendeu-se otimizar o processo de desodorização durante a produção industrial, considerando as diferentes variáveis: tempo de arraste de vapor, temperaturas de desodorização, entre outras. Neste estudo, a técnica de HS-GC/MS demonstrou diversas aplicabilidades para o controlo de qualida- de do produto acabado. Além disso, mostrou corroborar os resultados obtidos através das análises sensoriais. Também mostrou que o vapor é mais eficaz na desodorização do que o azoto e que o tem- po ótimo de desodorização é de 3h30 de passagem de vapor.