Os polifenóis são compostos naturais abundantemente presentes no vinho, em maior quantidade no vinho tinto. Além das propriedades antioxidantes são responsáveis pelas propriedades organoléticas (sabor, aroma e cor) de um vinho e da sua capacidade de envelhecimento, sendo intimamente relacionados com a sua qualidade. Atualmente, os métodos óticos são utilizados para a quantificação dos polifenóis, no entanto apresentam limitações significativas, uma vez que sofrem a interferência por parte de uma grande diversidade de outros compostos que não contribuem para as propriedades organoléticas do vinho, tais como o dióxido de enxofre, o ácido ascórbico e o ácido sórbico. Outras técnicas como a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) e a Eletroforese Capilar (CE), que permitem a quantificação de polifenóis sem interferências significativas, raramente são utilizadas fora de um ambiente de investigação por serem muito demoradas e dispendiosas. Neste trabalho é apresentado os estudos relativos ao desenvolvimento de um sensor eletroquímico seletivo de polifenóis com desempenho semelhante à dos protótipos laboratoriais já testados no nosso laboratório. Os elétrodos Glassy Carbon Electrode (GCE) e Screen Printing Carbon Electrode (SPCE) foram modificados com CNT funcionalizados. As condições experimentais foram otimizadas relativamente à natureza dos grupos funcionais introduzidos nos CNT e massa de CNT em ensaios eletroquímicos com polifenóis padrão e amostras de vinhos e recorrendo a diferentes variáveis experimentais (volume de solução de amostra, pH das soluções, tempo de contacto com a amostra, técnica de deteção). O sensor desenvolvido permite ultrapassar os problemas relacionados com as interferências e devido à sua portabilidade possibilita o seu uso em adegas para acompanhar a evolução do vinho durante o envelhecimento sem necessidade de um equipamento eletroquímico sofisticado.