Devido à crescente sensibilização dos consumidores para a qualidade e segurança alimentar e de forma a estabelecer medidas de proteção dos consumidores, a União Europeia chegou a acordo quanto às normas e regulamentos aplicáveis às indústrias alimentares. O serviço externo de consultoria em Higiene e Segurança Alimentar que visa o apoio no cumprimento desses requisitos, regulamentos e, se aplicável, dos referenciais normativos, é prestado por empresas definidas, nomeadamente a Biocheck, Lda, obtendo desta forma uma equipa de Segurança Alimentar mais completa e competente. O trabalho desenvolvido na implementação do Sistema HACCP numa indústria de cerveja artesanal, no âmbito de um estágio curricular realizado na empresa Biocheck, encontra-se assim descrito no presente relatório. Inicialmente, procedeu-se à implementação do Programa de Pré-requisitos de acordo com as necessidades da indústria. O seu tratamento foi realizado com base numa auditoria diagnostico previamente elaborada com recurso aos requisitos legais aplicáveis. De seguida, realizou-se a implementação do Sistema HACCP, desde as etapas preliminares à aplicação dos princípios HACCP. Desta forma, foram assinalados 5 Pontos Críticos de Controlo, sendo estabelecidos os limites críticos, procedimentos de monitorização e medidas corretivas para cada um deles. Por último, foram instituídos os procedimentos de verificação e um sistema documental. Os resultados obtidos, quer a nível microbiológico como a nível físico-químico, foram satisfatórios demonstrando assim a eficácia do sistema. É importante salientar a importância de revisões periódicas e da implementação, se necessário, de ações corretivas.