Ao longo dos anos verificou-se um elevado crescimento populacional e consequentemente a globalização dos mercados conduziu a que os consumidores se tornassem mais exigentes, quer ao nível da Qualidade, quer da Segurança Alimentar. Para garantir a Segurança e Qualidade Alimentar dos géneros alimentícios que se produzem na Carnes Campicarn S.A., o presente trabalho teve como objetivo a realização do controlo metrológico das quantidades dos produtos pré-embalados, no final da linha de produção, com o intuito de proporcionar ao cliente produtos dentro dos critérios legais estabelecidos, e ainda, a realização e atualização das especificações técnicas para alguns dos artigos expedidos, o que resultou na produção de um caderno de encargos para as diferentes especificações de corte fino e preparados de carne. Aquando do desenvolvimento do controlo metrológico verificou-se que o plano de amostragem era bastante reduzido tendo em conta a capacidade produtiva da empresa. Deste modo, aplicou-se o controlo de peso a 51 produtos pré-embalados com peso fixo, nomeadamente produtos de corte fino, preparados de carne e produtos ultracongelados, durante os meses de outubro de 2019 a janeiro de 2020. Após o estudo concluiu-se que o giveaway total determinado para cada unidade de produção foi de 8895,63 g (preparados de carne), 1727,53 g (corte fino) e 1532,03 g (ultracongelados). Porém, é de realçar que dentro do plano de amostragem alguns produtos se encontravam em incumprimento com as disposições legais, tendo os mesmos sido novamente reintroduzidos na linha de produção para correção do peso. Por fim, foi proposta a implementação de um sistema informático para o cumprimento de todos os critérios legais estabelecidos durante o processo de embalamento. Caso não seja possível prosseguir com essa implementação, recomendou-se um aumento do plano de amostragem, tendo por base a percentagem de falha de cada produto, quantificando entre 10 a 30 pré-embalados considerados mais críticos, com o intuito de identificar defeitos e cumprir com os critérios legais.