O queijo é um dos alimentos sólidos que faz parte da dieta humana, podendo ser produzido a partir de leite de vaca, cabra ou ovelha, búfala e/ou outros mamíferos, no entanto, o queijo produzido nesta empresa diz respeito a um queijo produzido por leite de vaca. Todo o mercado alimentar coloca restrições cada vez mais exigentes no que respeita à qualidade alimentar, solicitando por parte das indústrias alimentares um maior controlo de qualidade e melhoria de todo o processo envolvente. A certificação das empresas por parte dos responsáveis da qualidade e segurança alimentar veio proporcionar um aumento da competitividade global a nível das empresas, querendo todas entre si destacar-se na diferenciação no que diz respeito ao controlo e segurança dos alimentos. Na maioria das vezes a certificação é requisitada às empresas pelos seus clientes, e estas cumprem todos os requisitos para assim garantir a ascensão da mesma. Para assegurar todo o sistema de certificação das empresas é necessário criar uma metodologia para ajudar na gestão das tarefas a realizar para cumprir todos os requisitos necessários para a certificação. Posto isto, o trabalho proposto pela empresa centrou-se num estudo que comtemplou a análise de todos os parâmetros físico-químicos, desde a receção do leite até ao produto final, queijo curado. Consta também neste estudo o processo tecnológico, em análise e a implementação de melhorias, face ao grande objetivo, implementação da norma IFS. A criação de uma base de dados é importante para a criação de histórico e tomadas de decisão da empresa. Com o estudo conseguiu-se uniformizar os pesos de todos os queijos e média do pH à saída da forma e quando curado, perceber quais os melhores valores de acidez e gordura para garantir a melhor massa e consequente melhor queijo, padronizar os valores de acidez diferenciando-se de cada produção. Para além disso, é também um objetivo implementar corretamente as melhorias necessárias, no que respeita ao mapa de produção, registo de receção de leite e temperatura do tanque, utilização das máscaras na produção, controlo das salgas e por último a iniciação do teste à fosfatase.