O mercado de guloseimas, e de gomas em específico, encontra-se em constante evolução, tentando sempre satisfazer as exigências do consumidor. Assim, e de modo a ir de encontro a estas exigências, principalmente de consumidores veganos, a DoctorGummy pretende incluir no mercado gomas com estas características: saudáveis (pela não adição de açúcares) e veganas. A realização do presente projeto teve, assim, este como objetivo principal. Para tal, foram desenvolvidas cerca de 24 formulações diferentes, de modo a tentar ir de encontro às necessidades da empresa. Destas, foram selecionadas três, às quais foram realizadas variadas análises, desde mecânicas, óticas, físico-químicas, microbiológicas e ainda sensoriais e de aceitação do produto. A caracterização físico-química das gomas demonstrou que apenas a formulação 12 se manteve dentro dos valores normais de atividade da água, e que esta, juntamente com a formulação 1 foram as que apresentaram resultados de humidade mais próximos do controlo, mas ainda assim superiores ao valor máximo normalmente observado. Para o pH, observou-se que este não foi o adequado para o agente gelificante utilizado – o carragenato –, o que pode ser a causa de estas serem menos firmes que as gomas comercializadas. Concluiu-se ainda que as gomas mantiveram a designação de “sem açúcares”. Os resultados da análise de textura mostraram que as gomas desenvolvidas apenas evidenciaram elasticidade semelhante às gomas comercializadas, apresentando ainda dureza, coesividade e mastigabilidade inferiores, e adesividade superior, sendo que as formulações que resultados mais próximos apresentaram foram as formulações 12 e 23 (formulações com mais carragenato). No que diz respeito às análises visuais e de cor, obtiveram-se resultados bastante positivos para as formulações 12 e 23, novamente, com menores variações de cor relativamente ao momento da sua produção, e opacidade mais similar à das gomas da empresa. De modo a concluir acerca da segurança das gomas desenvolvidas, tornou-se importante estudar a sua qualidade microbiológica. Observou-se que as formulações 1 e 12 apresentaram resultados bastante positivos, tanto para microrganismos totais como para bolores e leveduras, pelo que a sua qualidade está assegurada. O mesmo não se constatou para as gomas da formulação 23, principalmente no que diz respeito aos bolores e leveduras, tendo ocorrido o seu crescimento em quantidades inaceitáveis para consumo. A análise sensorial realizada revelou que os consumidores preferem as gomas da empresa, em detrimento das gomas desenvolvidas com o projeto, no entanto, essas diferenças, pela análise estatística, foram reduzidas, evidenciando uma boa aceitação por parte do consumidor.