Nos dias de hoje, a segurança alimentar é um requisito fundamental no que respeita ao consumo de produtos alimentares. Devido às recentes crises alimentares, os consumidores passaram a assumir uma atitude diferente face à disponibilidade de produtos, exigindo, cada vez mais, bens de maior qualidade. Como forma da garantia da segurança alimentar dos produtos, existem leis e referenciais normativos que garantem a produção de alimentos seguros. Para que uma determinada empresa seja certificada segundo uma norma, esta tem que cumprir determinados objetivos, que nem sempre são de fácil implementação, devido à variedade dos processos produtivos. Dada a complexidade da aplicação dos referenciais normativos, algumas empresas optam pela implementação de planos de segurança alimentar segundo normas, sem que se proceda à certificação dos produtos. O presente estudo consiste na revisão do plano HACCP dos produtos de pastelaria, na empresa Panilima – Padaria e Pastelaria, Lda., segundo a norma NP EN ISO 22000:2005. O plano anteriormente implementado seguia como guia o Codex Alimentarius, sendo que, as alterações efetuadas se realizaram a nível documental e teórico. Efetuou-se a divisão dos produtos de pastelaria tendo em consideração as respetivas formulações e atualizaram-se os respetivos fluxogramas. Além disso, elaboraram-se os respetivos planos de pré-requisitos operacionais (PPROs) e planos HACCP, para os diversos fluxogramas. Para o fluxograma geral dos produtos de pastelaria foram identificados quatro PPROs, sendo o PPRO1, PPRO2 e o PPRO3 relacionados com alergénios, e o PPRO4 relacionado com a descongelação. Além disso, foi identificado um PCC, este relacionado com o tratamento térmico. A principal dificuldade surgiu na divisão das diferentes formulações dos produtos pois, sendo estes muito diferentes, as operações para a sua confeção variam bastante de produto para produto. Além disso, dado existirem diversos fluxogramas com diferentes etapas, a avaliação de perigos tornou-se dificultada. Neste trabalho apenas são apresentados os dados relativos ao fluxograma geral, dada a extensão dos dados associados aos restantes fluxogramas. Assim, com a implementação do plano HACCP, segundo a norma NP EN ISO 22000:2005, foi possível demonstrar que todo o processo produtivo, associado aos produtos de pastelaria da Panilima, se encontra a ser devidamente executado e de acordo com a legislação existente.