A inovação é uma função crucial para o crescimento sustentável das economias de todos os países e de todas as organizações. Em tempos de grande incerteza como os que hoje vivemos, a inovação deverá ser elemento central nas estratégias das empresas nacionais, para competirem em mercados cada vez mais exigentes, abertos e complexos. A indústria alimentar é um dos principais setores mundiais, caraterizados por uma intensa competitividade, e que está constantemente a ser desafiada pelas alterações dos hábitos e exigências dos consumidores. Assim as empresas são motivadas a produzir bens ou serviços mais valorizados pelos seus clientes, em relação aos seus concorrentes, não só pela própria sobrevivência, mas também pelo reconhecimento da sua marca. Apesar da inovação ser descrita como um processo sem regras, é reconhecida a importância de definir estratégias claras, e por essa razão, muitas organizações procuram desenvolver processos estruturados e padronizados que servem de apoio aos vários intervenientes neste sistema, garantido que o projeto é realizado de forma sistemática e segundo linhas orientadoras que o guiam na direção da inovação. A presente investigação foi desenhada com o intuito de analisar e estruturar o processo de inovação na empresa Fromageries Bel Portugal S.A., enquadrando o mesmo nos modelos teóricos e no estado da arte da investigação mundial sobre a inovação, mas também na conjuntura de ideias e critérios definidos e protegidos pelo Grupo Bel. A padronização deste método, foi feita por meio de um conjunto de procedimentos e documentos que servirão de neste que é um sistema complexo. A pesquisa realizada foi de natureza qualitativa e a estratégia seguida foi o estudo de casos. Os documentos internos, foram a principal ferramenta na obtenção de informação em relação ao processo de inovação da empresa analisada, sendo o estudo do seu conteúdo crucial na elaboração dos procedimentos e restantes documentos neste âmbito. A participação em reuniões de desenvolvimento e o acompanhamento de ensaios industriais, garantiram uma perspetiva realista de como as atividades acontecem na prática. As informações recolhidas e os resultados obtidos, evidenciam que a empresa foca principalmente nas inovações de produto ou marketing, e que são geridas num método em muito semelhante ao modelo teórico - Stage-Gage - proposto por Cooper em 1990. Este encontra-se sistematizado em 6 fases principais: (1) Pré-exploração; (2) Exploração; (3) Desenvolvimento; (4) Implementação; (5) Lançamento e (6) Melhoria.