O presente trabalho foca-se no desenvolvimento de novas variantes do produto Fullprotein, um produto rico em proteínas, desenvolvido pela empresa Derovo S.A. Para esse efeito foram inicialmente escolhidos os sabores de chocolate e banana, a partir de onde foram produzidas várias variantes, tendo sempre por referência os sabores de morango e baunilha já produzidos, e tendo como finalidade o scale-up da variedade selecionada. Outro objetivo inerente foi a redução da quantidade de hidratos de carbono do produto, de modo a permitir alcançar uma maior gama de consumidores. Assim, no sabor de banana foi substituída parte da frutose do preparado de fruta por edulcorantes, nomeadamente, aroma de açúcar, acessulfame-K ou sucralose. Para a produção das variantes de Fullprotein foi necessário estabelecer um processamento térmico adequado ao produto, onde se determinou a temperatura de 63,5 °C. De seguida, foram medidas as propriedades físico-químicas, para cada variante produzida, onde se avaliou o pH, teor de sólidos solúveis, percentagem de extrato seco, densidade e viscosidade. Além disso, ainda se comparou o produto produzido atualmente com uma marca concorrente no mercado. Por fim, avaliou-se também a aceitabilidade do produto, através de análises sensorial. O sabor mais aceite na análise sensorial foi o sabor de banana com adição de acessulfame-K. Contudo, após várias tentativas optou-se por manter o sabor selecionado fazendo uma redução de 33 % à quantidade de preparado utilizada atualmente. Assim, quando comparada a variante selecionada com o Fullprotein de baunilha, verificou-se uma diminuição de 9,6 gramas de hidratos de carbono, por embalagem de Fullprotein, o que se traduz em uma redução de hidratos de carbono de aproximadamente 54 %.