A atual tendência dos consumidores por produtos naturais tem vindo a traduzir-se numa procura constante por alternativas à utilização de conservantes sintéticos. Neste sentido, a incorporação de extratos naturais, que garantam a estabilidade microbiológica dos produtos, apresenta-se como uma área promissora. O presente estudo visa a aplicação de compostos antimicrobianos à base de óleos essenciais, como forma de substituir o sorbato de potássio (E202), atualmente utilizado nos preparados FRULACT. A sua utilização deverá permitir aumentar a aceitação por parte do consumidor final, bem como prevenir contaminações ambientais, levando, igualmente, a um aumento da autenticidade do preparado. A avaliação da capacidade antimicrobiana dos óleos essenciais testados, foi efetuada avaliando a sua CMI sobre microrganismos isolados de matérias-primas e do ambiente industrial, identificados por RT-PCR. Dada a dosificação dos preparados em iogurte, estudou-se paralelamente o efeito dos óleos essenciais nas culturas starter dessa matriz. Para além disso, e porque estes compostos se caraterizam por possuírem propriedades organoléticas peculiares, impôs-se a realização de uma série de análises sensoriais com recurso a provadores internos da empresa. Os resultados permitiram concluir que os óleos essenciais de Bay, Thym e Girofle clou apresentaram valores de CMI inferiores, quando comparados com os restantes óleos essenciais testados. Mais ainda, não se verificou influência nas culturas lácticas analisadas - S. thermophilus com lg(UFC/g) superior a 8 - e a aceitação dos provadores a nível organolético, apesar de não ser total, foi boa indicadora da possível aplicação dos óleos de Girofle clou e de Thym, no PC (preparado de cereais) e no PFB (preparado de frutos do bosque), respetivamente. Por último, a contaminação dos preparados com culturas de fungos filamentosos pertencentes aos géneros Aspergillus sp e Penicillium sp. revelou a incapacidade do óleo essencial de Thym em controlar o desenvolvimento fúngico, enquanto a utilização de Girofle clou levou a um decréscimo superior a 2, em termos de lg(UFC/g), da carga inicial. Ainda assim, com este óleo essencial, não foi possível garantir a estabilidade do preparado durante os 42 d de acondicionamento das matrizes sob condições de refrigeração.