Nos dias de hoje, a Segurança Alimentar está a ganhar força, uma vez que o consumidor é cada vez mais exigente, assim como os requisitos legais. Actualmente, a Segurança Alimentar passa pelo controlo dos processos de produção e consiste na implementação de medidas preventivas. Além da Segurança Alimentar, outros parâmetros da qualidade também são importantes na indústria alimentar, já que o factor de decisão do cliente depende desta. A existência do Sistema de Gestão da Qualidade tem como finalidade primordial a satisfação dos clientes e consumidores. Neste contexto, o presente trabalho teve como objectivos o controlo dos setpoints das câmaras de conservação/processamento de matérias primas e, assim, atingir produtos seguros. Validar os programas das estufas eléctricas/fumeiros dos produtos produzidos, fazendo análises microbiológicas aos mesmos e verificando pela Tabela de Controlo Analítica, adoptada pela empresa, se os resultados estão dentro dos limites aceitáveis. Por último, análise e correcção dos rótulos dos diversos produtos segundo o novo Regulamento nº 1169/2011. Pelos resultados obtidos, conclui-se que as câmaras de refrigeração e as salas de fabrico, apesar de pontualmente se observarem valores fora dos limites definidos para cada uma, tem uma refrigeração eficaz para manter a segurança alimentar dos produtos. A validação dos programas das estufas eléctricas/fumeiro dos produtos testados é eficiente contribuindo assim para a segurança sanitária, o que é verificado pelo controlo microbiológico efectuado ao produto. Quanto à rotulagem, a empresa tem que acrescentar a informação nutricional no rótulo, verificar o tamanho da letra das menções obrigatórias e rectificar a lista de ingredientes.