Farklı oranlarda potasyum nitrat ve kalsiyum klorür katılmış sütten yapılan beyaz peynirlerin özellikleri üzerinde araştırmalar
Farklı oranlarda potasyum nitrat ve kalsiyum klorür katılmış sütten yapılan beyaz peynirlerin özellikleri üzerinde araştırmalar
ABSTRAKT Bu çalışmada Farklı oranlarda CaCl2 ve KNO03 ilave edilatiş sütten yapılan beyaz peynirlerin özellikleri incelenmiş ve en uygun katkı oranı belirlenmeye çalışılmıştır.. Deneme beyaz peynirlerde özellikle kurumadde ve peynirden salamuraya geçen maddeler açısından en iyi kullanım oranının % 0,02 CaCl2 - KIM0-, olduğu belirlenmiştir. ABSTRACT In this study, white pickled cheese characteristics made from adding the different ratio of CaCl2 and KI/J03 were determined tried to estimate suitable rates of additions. The best usage rate of CaCl2 - HNQ3 as % 0.02 was determined in the view of dry matter of cheeses and transporting substances tq cheese from brine in cheese samples.
35
- Ege University Turkey
Milk, White cheese, Beyaz peynir, Food Engineering, Potasyum nitrat, Süt, Kalsiyum klorür, Gıda Mühendisliği, Potassium nitrate, Calcium chloride
Milk, White cheese, Beyaz peynir, Food Engineering, Potasyum nitrat, Süt, Kalsiyum klorür, Gıda Mühendisliği, Potassium nitrate, Calcium chloride
citations The total number of citations received by all articles of the researcher of interest.0 popularity This indicator reflects the "current" impact/attention (the "hype") of an article in the research community at large, based on the underlying citation network.Average influence This indicator reflects the overall/total impact of an article in the research community at large, based on the underlying citation network (diachronically).Average impulse This indicator reflects the initial momentum of an article directly after its publication, based on the underlying citation network.Average
Citations provided by BIP!Popularity provided by BIP!