Bu araştırmada, Üçburun biber sebzesinin biyotasında bulunan laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve turşu sektöründe yaygın olarak kullanılan iki farklı turşu üretim yöntemleri ile endüstiyel boyutta Üçburun biber turşusu üretimi amacıyla yapılmıştır. Bu amaç doğrultusunda gerçekleştirilen laktik asit bakterilerinin izolasyonu sonucunda iki farklı kaynaktan toplam 24 izolat elde edilmiştir. İzolatlarının tanımlanmaları amacıyla mikroskobik, kültürel, biyokimyasal karakteristikleri belirlenmiş ve akabinde genotipik karakterizasyonları gerçekleştirilmiştir. Kültürel karakteristik özelliklerine göre izolatlar arasından seçilen 10 izolat API 50CH kiti ile tanımlamaları yapılmış ve 4 izolat %99.9–90.9 benzerlik oranı ile Lactobacilus paracasei ssp. paracasei 1, 3 izolat %80.3 benzerlik oranı ile Lactococcus lactisssp lactis 1, 1 izolat %96.5 benzerlik oranı ile Lactobacillus rhamnosus, 1 izolat %91.7 benzerlik oranı ile Lactobacillus pentosus, bir diğer izolat ise %95.5 benzerlik oranı ile Lactobacillus paracasei ssp. paracasei 3 olarak tanımlanmıştır. Turşu üretim planı olarak fermantasyon ve asitlendirme yöntemleri uygulanan stok turşuların 10. ve 32. günlerinde sıcak dolum kavanoz paketleme ve pastörizasyon çalışmaları gerçekleştirilmiştir. Hazırlanan son ürünlerin raf ömrünün belirli dilimlerinde kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizleri gerçekleştirilmiştir. Raf ömrü süresince gerçekleştirilen analiz sonuçlarına ve stok turşu üretim aşamalarındaki farklılıklara göre incelenen turşular arasında asitlendirme yöntemiyle elde edilen turşuların turşu endüstrisinde üretimi için daha uygun olduğu anlaşılmıştır.