RESUMEN: En el presente trabajo se analizan y estudian energéticamente los procesos en una sala de cocción para la obtención de mosto de cerveza. Con el objetivo de reducir la demanda de energía y el volumen excedente de agua caliente por hectólitro de mosto producido, se proponen una serie de alternativas de recuperación de energía, cuantificando y comparando los beneficios que supondría la implantación de cada una de ellas. Estas alternativas permitirían además operar en la sala de cocción según las tendencias actuales del mercado, encaminadas a reducir tanto la duración de la fase de ebullición del mosto como el volumen de agua evaporado durante ésta. Posteriormente al análisis energético, se valora económicamente la implantación de cada alternativa planteada. Este estudio proporciona a la empresa una herramienta que le facilite la toma de decisiones en lo referente a qué modificaciones puede realizar en sus instalaciones en función de sus necesidades y recursos disponibles.

ABSTRACT: In this document, the processes in a brewhouse that produces beer wort, are energetically analyzed and studied. With the purpose of reducing the energy demand and the excess volume of hot water per hectoliter of produced wort, several energy recovery alternatives are proposed, quantifying and comparing the benefits that the implementation of each of them would entail. These alternatives would also allow operating in the brewhouse according to the current market trends, aimed at reducing both the duration of the boiling phase of the wort and the volume of water evaporated during it. After the energy analysis, each proposed alternative is economically valued. This study provides the company with a tool that facilitates decision-making regarding what modifications it can perform in its facilities, based on its needs and available resources.

Máster en Ingeniería Industrial