La creciente amenaza de la resistencia antimicrobiana representa uno de los mayores retos sanitarios del siglo XXI, intensificado por el uso indiscriminado de antibióticos tanto en medicina como en agroalimentación. Esta crisis ha generado una urgente necesidad de desarrollar agentes antimicrobianos alternativos, especialmente en el ámbito alimentario, donde la seguridad microbiológica es crítica. En este contexto, las endolisinas se han consolidado como una prometedora herramienta biotecnológica. Su alta especificidad, rapidez de acción y baja propensión a inducir resistencias las convierten en candidatas idóneas para su incorporación como conservantes naturales. No obstante, su aplicación directa en matrices alimentarias plantea limitaciones asociadas a la pérdida de estabilidad y a la dificultad de controlar su liberación.