El proceso de fermentación involucra el crecimiento y actividad de microorganismos que modifican las propiedades organolépticas y nutritivas de la leche, y entre los que destacan las bacterias del ácido láctico. Si bien, existe un gran conocimiento sobre la composición y diversidad de la microbiota de las leches fermentadas, todavía se desconocen las interacciones microbianas que tienen lugar en estos productos. Con el objetivo de profundizar en el estudio de las interacciones, en este trabajo se ha seleccionado una leche fermentada natural compuesta por una comunidad sencilla y estable que incluye dos cepas de lactococos (una de cada especie Lactococcus lactis y Lactococcus cremoris) y una cepa de Lactiplantibacillus plantarum.

Trabajo fin de máster presentado en la Universidad de Oviedo, Máster Universitario en Biotecnología Alimentaria