RESUMEN: La definición de leche está dada por su origen y hace referencia al producto de la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenida por uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos. Es un producto que aporta nutriente básicos para la alimentación humana. La composición de la leche no es estable a lo largo de la lactancia y puede verse afectada por factores internos y externos del animal, afectando en gran medida la calidad del producto.

ABSTRACT: The definition of milk is given by its origin, and refers to a normal product from the sane cattle’s mammary glands, obtained by making one or more daily extractions, or milkings, made hygienically, completely and without interruptions. Milk provides basic nutrients in human feeding. The composition of milk is not stable during lactation and can be affected by internal and external factors concerning the animal, therefore affecting the quality of the product.

COL0009556