As microalgas são amplamente estudadas, não só para obter biomassa, como para extrair compostos bioativos com potenciais aplicações nas indústrias alimentar, de nutrição, cosmética e farmacêutica, devido ao seu elevado valor nutricional, composição química e propriedades bioativas benéficas. O cultivo de microalgas permite a obtenção de diversos metabólitos, como é o caso dos lípidos. O principal objetivo deste trabalho é extrair e incorporar lípidos provenientes de microalgas, de qualidade alimentar, tais como espécies de Chlorella sp. e Tetraselmis sp., em produtos de panificação (neste caso, pão brioche), reduzindo parcialmente o teor de gordura. Os produtos de panificação são compostos por um teor elevado de ácidos gordos saturados, os quais têm efeitos nefastos na saúde humana. Tendo como objetivo o desenvolvimento de produtos de pastelaria mais saudáveis, foi estudada uma estratégia de substituição de gordura por extratos lipídicos com baixo teor em gorduras saturadas, provenientes de microalgas. Foram utilizadas três estirpes comerciais diferentes de Chlorella vulgaris (Organic, Smooth e White) e Tetrasellmis chuii, e os lípidos foram extraídos com diversos métodos de extração: a) com reagente Folch, clorofórmio:metanol (2:1) (Folch); b) com reagente Folch assistida por ultrassons (Folch+US); c) com solvente etanol (Etanol); d) com solvente etanol com pré-tratamento de ultrassons (Etanol+US); e e) com solvente etanol com pré-tratamento com um solvente eutéctico profundo, cloreto de colina:ureia (1:2) (Etanol+SE). A extração com etanol após um pré-tratamento com o solvente eutéctico cloreto de colina:ureia (1:2) resultou em rendimentos de extração maiores, quando comparado com os restantes métodos estudados. Os extratos das microalgas Smooth Chlorella vulgaris e Tetraselmis chuii mostraram ter teores mais baixos de ácidos gordos saturados, e teores mais altos de ácidos gordos polinsaturados, o que os torna bons candidatos para aplicações alimentares. Estes extratos foram também avaliados quanto às suas propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Nenhum dos extratos apresentou capacidade antimicrobiana e apenas o extrato de Tetraselmis chuii mostrou ter capacidade antioxidante. Fez-se a incorporação dos extratos num produto de panificação, o pão brioche, para substituição parcial da gordura, tendo-se obtido pães brioche com menor teor de gorduras saturadas, sem afetar as características sensoriais do produto.