Com a crescente preocupação com o desperdício alimentar e com o meio ambiente, é urgente o estudo de alternativas sustentáveis que permitam combater o desperdício e ajudar a natureza. O presente projeto visa o estudo de uma matriz vegetal de baixo custo e altamente disponível, como é o caso da banana, no que diz respeito à valorização e reaproveitamento da sua polpa, mas essencialmente do seu subproduto, a casca, em diversas áreas, sejam elas nas indústrias agrícola, alimentar, cosmética, automóvel, ambiental e farmacêutica com aplicações em medicina. O valor nutricional da polpa e da casca da banana e o teor em compostos fenólicos variam consoante a variedade da banana, o seu estado de maturação e a estação do ano. Neste sentido, serão pesquisadas as propriedades nutricionais e o teor em compostos fenólicos tanto da polpa como da casca da banana de diferentes espécies. Ao longo desta dissertação foi possível verificar que a casca da banana é nutricionalmente tão rica como a polpa da banana, apesar de existirem diferenças notórias nos vários componentes, por exemplo a casca da banana é mais rica em fibra, carboidratos proteína e, consequentemente, aminoácidos, do que a polpa da banana, mas mais pobre no teor de água e açúcares totais. Relativamente à bioatividade, o teor de compostos fenólicos totais é significativamente maior na casca da banana, pelo que também é possível concluir que a casca da banana tem mais poder antioxidante do que a polpa da banana. Após a pesquisa bibliográfica efetuada, verificou-se que a casca da banana se mostrou eficaz quando utilizada em várias indústrias, nomeadamente química, agrícola, ambiental, alimentar, cosmética, farmacêutica, automóvel e energética. Assim, pode dizer-se que a casca de banana é um recurso de valor acrescentado, versátil, de baixo custo e de elevada disponibilidade que poderá servir como alternativa a muitos materiais que, possivelmente, serão mais caros, raros e prejudiciais para a saúde humana e o meio ambiente.