O estudo da capacidade antioxidante (CA) de cervejas consistiu na determinação e avaliação da CA de cervejas comerciais, disponíveis no mercado nacional. A CA indica o grau de protecção conferido ao organismo relativamente a danos oxidativos radicalares envolvidos em processos degenerativos. A CA foi determinada pelos métodos (i) Total radical trapping antioxidant parameter (TRAP); (ii) Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC); (iii) Trolox equivalent antioxidant capacity (DPPH); (iv) Ferric ion reducing antioxidant parameter (FRAP); (v) Cupric reducing antioxidant capacity (CUPRAC); (vi) Oxygen radical absorbance capacity (ORAC). Estes métodos são ópticos e baseiam-se na inibição de radicais livres em solução. Os valores de CA foram calculados relativamente aos compostos ácido ascórbico (AA), ácido gálico (AG) e o trolox (TR). No sentido de esclarecer o efeito de alguns factores na CA das várias amostras de cerveja procedeu-se à análise estatística dos resultados com base no teste ANOVA (analysis of variance). Os factores considerados neste estudo foram: método de análise, composto padrão, marca comercial, tipo, origem, corantes, aromas, antioxidantes, edulcorantes, teor de álcool, cor, sumo e outros aditivos. O teste ANOVA sugeriu a existência de diferenças estatisticamente significativas entre as marcas nos métodos FRAP (para o padrão AG) e no método ORAC. Relativamente ao teor de álcool, somente o método ORAC, para os padrões AG e TR, sugeriu existirem dois subgrupos diferentes. Todos os métodos indicaram diferenças estatisticamente significativas entre os vários grupos de cores da cerveja. No estudo relativo ao efeito do método verificou-se que, para todos os padrões, o método ORAC apresentou diferenças estatisticamente significativas dos restantes, tendo valores de CA muito superiores aos dos restantes métodos usados. No efeito dos padrões concluiu-se que, para todos os métodos, existiam diferenças estatisticamente significativas entre os vários padrões. No método TRAP e CUPRAC todos os padrões se comportaram de forma distinta, nos métodos TEAC e FRAP o padrão AG apresentou CA inferiores aos restantes, pertencendo a um subgrupo diferente. O método DPPH sugeriu que o AG produzia valores de CA superiores aos dos demais padrões. O método ORAC registou um comportamento semelhante, mas para o padrão TR.