Com o avanço da tecnologia, os dispositivos móveis de ecrã tátil tornaram-se uma das principais interfaces de interação entre humanos e tecnologia. A sua utilização abrange todos os estratos da sociedade, o que faz com que os ecrãs táteis sejam um instrumento relevante para estudar os mecanismos que influenciam a nossa forma de interagir com dispositivos móveis. Esta interação associada à utilização massiva destes dispositivos, permite a recolha de uma grande variedade de dados de interação dos utilizadores. Esta dissertação apresenta uma abordagem para formalizar padrões de interação baseados em dados biométricos comportamentais, que são recolhidos através dos ecrãs táteis, e permitem estudar diferentes fatores humanos. São apresentados dois casos de estudo em que esta abordagem foi aplicada, demonstrando a sua elevada versatilidade. O primeiro caso de estudo está relacionado com a estimulação da memória e como a idade e género influenciam a forma de interagir com dispositivos móveis. Este estudo é relevante na medida em que pode permitir o desenvolvimento de aplicações móveis que se adaptam aos utilizadores e às suas características. O segundo caso de estudo está relacionado com a autenticação contínua, sendo propostas duas abordagens diferentes para criar um sistema de autenticação que valida a identidade do utilizador. Este sistema irá permitir aumentar a segurança e a eficácia da autenticação, através da garantia de que as aplicações do smartphone só são acedidas por quem tem autorização para tal.