Na região Portuguesa do Vinho Verde, são produzidos vinhos que se distinguem pela sua elevada acidez e flavor característico. A avaliação sensorial de vinhos tem o objetivo de detetar propriedades sensoriais únicas. Um léxico sensorial é uma lista de atributos que podem caracterizar um vinho. Essa lista pode ser usada por profissionais de marketing, permitindo a articulação das perceções do sabor/flavor com a avaliação dos consumidores. O objetivo deste trabalho foi recrutar e treinar um painel sensorial capaz de descrever os aspetos sensoriais associados a vinhos monovarietais da Região dos Vinhos Verdes. Mais ainda, léxicos sensoriais apropriados para cada tipo de vinho foram desenvolvidos e os dados sensoriais tratados aplicando uma análise fatorial de segunda ordem. O modelo estatístico desenvolvido permitiu uma nova abordagem na caracterização sensorial destes vinhos.

Este trabalho é apoiado por Fundos Nacionais pela FCT – Fundação Portuguesa para a Ciência e a Tecnologia, no âmbito do UID/AGR/04033/2013 e pelo Centro de Química-Vila Real (CQ-VR).