O problema da instabilidade dos vinhos relativamente ao tartarato de cálcio encontra-se relacionado com o produto das concentrações efetivas dos iões, que quando ultrapassa o valor do produto de solubilidade, a solução fica sobressaturada, e vai causar a precipitação de cristais que se depositam no fundo das garrafas de vinho. Em contraste ao bitartarato de potássio, a temperatura tem pouco efeito na taxa de precipitação do tartarato de cálcio. Assim, os testes de frio são indicadores ineficazes de instabilidade de tartarato de cálcio e a estabilização por frio não pode ser utilizada como um método confiável de precipitação para remover a instabilidade do tartarato de cálcio, pelo que a estabilização dos vinhos convém ser obtida ou assegurada com outros tratamentos. O objetivo deste trabalho foi estudar a possibilidade da utilização dos aditivos poliaspartato de potássio, carboximetilcelulose (CMC) e ácido algínico, já utilizados na estabilização do bitartarato de potássio para a estabilização de vinhos quanto à instabilidade do tartarato de cálcio, ou se pelo contrário estes podem aumentar a instabilidade do vinho no que diz respeito ao tartarato de cálcio. Os resultados obtidos neste trabalho demonstraram que a utilização de poliaspartato de potássio, CMC e ácido algínico, não provocam a desestabilização do vinho no que diz respeito ao tartarato de cálcio, pois em nenhum caso, quer em vinhos brancos, tintos ou rosado se verificou um aumento da instabilidade dos vinhos por aplicação destes aditivos. Os vinhos tintos não foram estabilizados relativamente à instabilidade do tartarato de cálcio por adição quer do poliaspartato de potássio, CMC e ácido algínico. Nos vinhos brancos e rosados, a aplicação do ácido algínico permitiu a estabilização destes vinhos, mais eficientemente que o poliaspartato de potássio e CMC, no entanto é preciso ter em atenção que as doses máximas de aplicação destes produtos são diferentes, sendo superior para o ácido algínico. Este foi o primeiro trabalho que estuda a possibilidade da utilização do poliaspartato de potássio, CMC e ácido algínico na estabilidade dos vinhos relativamente ao tartarato de cálcio.