O cancro constitui uma das maiores causas de morte da humanidade e é de prever que a sua incidência vai aumentar, tendo em conta que o aumento da esperança de vida não é acompanhado por um aumento da eficácia das prevenções primária e secundária, e também não se tem assistido ao surgimento de novas armas terapêuticas que possa levar a mudanças significativas na evolução de grande parte da doença neoplásica. Este trabalho teve como objectivos principais identificar factores alimentares que podem influenciar a carcinogénese e mecanismos através dos quais exercem essa influência. Para isso fizemos dois tipos de estudo : Estudo caso-controlo e Estudo de experimentação animal. No Estudo caso-controlo foram incluídas 48 mulheres com cancro da mama que foram emparelhadas pela idade com 48 mulheres sem patologia neoplásica. Os dois grupos de mulheres foram submetidos a Inquéritos alimentares segundo uma metodologia diferente da habitual e à determinação de parâmetros bioquímicos para além da identificação de factores de risco não alimentares já reconhecidos pela comunidade científica. No Estudo de experimentação animal foram constituídos três grupos de ratos-fêmea, sendo um deles grupo controlo. Aos outros dois fizemos manipulação alimentar com gordura. A todos os ratos foi feita a indução carcinogénica mamária com o DMBA e determinação de parâmetros bioquímicos no início e no final da experimentação. Em conclusão podemos dizer que a abordagem dos diferentes factores alimentares que influenciam a carcinogénese tem de ser feita dum modo global e que a gordura interfere na carcinogénese através de vários mecanismos, sendo uns influenciados pela quantidade de gordura ingerida e outros pela qualidade dessa gordura.