A calidade do viño está fortemente influenciada pola calidade da materia prima utilizada durante o proceso de vinificación. Os factores que afectan o desenvolvemento da baia son variados, puidendo mencionarse o lugar de implantación do viñedo, tipo de solo e o efecto do mesmo sobre a disponibilidade hídrica e nutricional, clima da zona e o seu efecto térmico e lumínico, que terá unha gran influencia durante toda a etapa de desenvolvemento da baia, afectando o proceso fotosintético e as rutas de síntese directa e indirectamente relacionadas co mesmo, como é a síntese de zucres e a partir deles de ácidos e metabolitos secundarios responsables da cor, corpo, aroma, etc.

Artículo publicado en revista de divulgación.

Peer reviewed