[ES]El objeto e la presente invención es un procedimiento para la elaboración de alcachofa mínimamente procesada o en IV gama. La invención combina tratamientos químicos con métodos físicos para el procesamiento de la alcachofa en N gama, esta combinación de tratamientos además de inhibir la reacción de pardeamiento permite obtener alcachofas frescas cortadas que conservan todo el valor nutritivo del producto fresco además de mantener sus propiedades organolépticas. El procedimiento de preparación de alcachofa en IV gama comprende la refrigeración del producto en cámara fría a temperaturas entre Oy SOC con alta humedad relativa (i), eliminación de tallos y brácteas externas (ii), tratamiento con una solución higienizante (iii), opcionalmente cortado de alcachofas en láminas o cascos y tras el corte lavado con agua abundante (iv), tratamiento con una solución antioxidante (iv) y envasado del producto (v). La alcachofa mínimamente procesada o en N gama obtenida por el procedimiento descrito constituye otro aspecto de la presente invención.

[EN]The invention relates to a method of preparing ready-to-eat or minimally-processed artichoke. According to the invention, the ready-to-eat artichoke is processed using a combination of chemical treatments and physical methods which, in addition to inhibiting the browning reaction, can be used to obtain fresh-cut artichokes that retain all of the nutritional value of the fresh product as well as maintaining the organoleptic properties thereof. The inventive ready-to-eat artichoke preparation method comprises the following steps consisting in: (i) refrigerating the product in a cold chamber at a temperature of between 0 and 5 DEG C with high relative humidity; (ii) removing outer bracts and stems, (iii) treating the product with a sanitising solution; (iv) optionally cutting the artichokes into segments and, subsequently, washing same with plenty of water; (v) treating the product with an antioxidant solution and packing same. The invention also relates to the ready-to-eat or minimally-processed artichoke obtained with said method.

Fecha de presentación internacional: 30.09.2005.- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

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