[ES] Las salmueras de aceitunas verdes variedad Hojiblanca no tratadas con lejia asi como las sometidas a tratamiento térmico, no permiten la supervivencia de las diversas cepas de L. plantarum ensayadas. Cuando se inoculan en dichas salmueras, los lactobacios sufren deformaciones en tamaño y forma. Sin embargo, estas mismas salmueras en presencia de medios de cultivo con abundantes cumpuestos nitrogenados, permiten la supervivencia bacteriana asi como su crecimiento normal.

[EN] Brines from non-lye treated as well as from heat treated green olives variety Hojiblanca do not allow survival of Lactobacillus plantarum strains. Abnormal lactobacilli in both shape and size can be noticed when innoculated in these brines. Nitrogenus compounds added to brines allow bacterial survival as well as normal growth.

7 páginas, 4 figuras, 4 tablas, 3 fotografias.

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